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Un voyage gastronomique dans le monde de la truffe noire du Périgord

L’histoire de la truffe noire du Périgord est un récit de découverte et de fascination. Jadis simple tubercule, elle a conquis les tables royales et les grandes cuisines grâce à des chefs visionnaires, devenant un symbole de l’excellence culinaire française. 


truffe noire du Périgord

Aujourd’hui, la truffe noire du Périgord est bien plus qu’un simple champignon : elle est une expérience gustative, un voyage dans le temps et dans l’histoire de la gastronomie. Chaque hiver, elle invite les gourmands et les curieux à découvrir ses secrets enfouis sous les sols de la Dordogne.


La saison de la truffe : un calendrier de saveurs

La saison truffière s’étale de fin novembre à mi-mars, atteignant son apogée en janvier. C’est un moment clé, où le "diamant noir" de la cuisine française atteint sa pleine maturité, déployant ses arômes complexes et nuancés.


Chasse au trésor : la récolte de la truffe

La truffe noire du Périgord se cache sous les racines des chênes et des noisetiers. La récolte, menée par des chiens truffiers experts, est un spectacle en soi. C’est une danse délicate entre le rabassier (chercheur de truffes) et son chien, où chaque découverte est une célébration.


chiens truffiers

Un luxe mesuré : le prix de l’excellence

Le prix de la truffe noire du Périgord est un baromètre de sa rareté et de sa qualité, oscillant autour de 1 500 €/kg. Ce coût reflète, non seulement la complexité de sa récolte, mais aussi son statut dans la hiérarchie culinaire.


Dans les cuisines des chefs : la truffe en gastronomie

La truffe noire est un ingrédient de choix pour les chefs. Sa texture et son goût unique – un mélange terreux et noiseté – transforment les plats simples en véritables créations gastronomiques. Des recettes classiques, comme l’omelette aux truffes ou le Petit Bæckeoffe aux truffes fraîches, illustrent son pouvoir de métamorphose culinaire.


l’omelette aux truffes

Conseils d’expert : sélection et conservation de la truffe noire du Périgord

Sélectionner une truffe noire demande un œil averti : une chair noire veinée de blanc, un poids idéal entre 10 et 50 g. Pour conserver son arôme, la truffe doit être gardée au frais, souvent en contact avec les ingrédients qu’elle va parfumer.



Un séjour gastronomique et historique dans le Périgord ?


Les Maisons de l’Abbaye périgord location vacances

Nichées dans un lieu d’exception à Saint-Amand-de-Coly, au cœur du Périgord Noir en Dordogne, Les Maisons de l’Abbaye, trois anciennes bâtisses restaurées et transformées en maisons de vacances, allient confort moderne et charme historique, offrant un point de départ parfait pour vos aventures culinaires et vos excursions à la découverte de la truffe.

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